“Il territorio non è soltanto terra, cielo, sole e aria: sono le persone, sono la cultura, sono usanze, la cortesia, l’ospitalità, sono tutto ciò che fa parte del patrimonio umano.
Questo è il terroir e solo basandosi su di esso si possono produrre vini tipici, vini caratteristici, vini umani, perchè se noi togliamo la parte umana della vite e del vino entriamo nel mondo del tetrapak con la bibita, nell’universo delle lattine gassate.
Se non c’è la passione, se non c’è l’anima, se non c’è la cultura, non si fanno l’uva e il vino.”
G. Tachis
